2010年3月9日 星期二

部落產業 - 飛魚

與大海連接的撒奇萊雃族部落 


在花蓮的磯崎部落 ,是花蓮海岸線一個最新正名的第十三族群,也是撒奇萊雃族中與大海資源相互依存的族人。

在海面散步的大海精靈 

每年夏季的黑潮來臨,沿著台灣東海岸迴游北上的飛魚來到花蓮,正是飛魚生命力最旺盛、也是最肥碩的時候。豐濱鄉擁有花蓮縣最美麗的東海岸線,從花蓮市出發,沿著海邊台11線走,走進豐濱鄉磯崎村,這個飛魚風味小鄉鎮,讓你豁然眼睛一亮,發現奇美的海岸特殊景觀,舉凡海蝕溝、海蝕平台、海蝕崖、壺穴等岩岸景觀與珊瑚礁岩在在顯出了她的特殊風情。豐濱鄉海域常見的飛魚有「黑鰭飛魚」、「斑鰭飛魚」及「白鰭飛魚」等三種,飛魚又名飛烏,但其實它們是不會飛而是用滑翔的。豐濱可見到的黑鰭飛魚,鰭膜上具有黑色斑點,喜吃餌,但數量最少,可稱的上是飛魚王,飛魚中極為珍貴的種類。 撒奇萊雃人將飛魚做成燻飛魚乾,方法是把捕獲的飛魚宰殺後(飛魚內臟很少,處理起來很容易),放在鹽水中醃一些時候,然後從魚腹處剖開,把兩側魚體掀開,放入無煙的炭火中以月桃梗和葉片燻烤,風味清新獨特,以一天的時間把飛魚烤乾後,就可以慢慢食用了,如果放在冰箱冷凍庫內,還可以保存一年之久。

海中珍寶 

新鮮的飛魚因為含水量高、含脂率低而顯得鮮美,飛魚乾用來熬製烹飪或火鍋高湯,具有特別的鮮味及少油無負擔的優點。日本料理經常將一條新鮮飛魚順著脊骨剖成兩片,先以鹽醃十幾分鐘,再將乳酪、胡椒鹽等調味料藏在兩片魚肉當中,以麵粉包裹黏合後,沾上蛋白再撒上麵包粉油炸,這種料理因為加入豐腴的乳酪因而風味大增,若是怕胖的人,也有另一種做法是把飛魚肉打成漿,混上麵粉做成魚丸,炸起來吃也非常美味。近來在花蓮縣政府的推廣下發展出各式飛魚新鮮或燻製料理。

東部海洋的飛行家 

飛魚是一種生理結構宛如鳥類的海魚,它的腸子很短,消化迅速,尾柄非常有力,胸鰭又特別延長擴張成為翅膀狀,每當天敵鬼頭刀要捕食它們的時候,飛魚都會先在海水表層急速游泳,然後突然用力以尾鰭拍打海面,利用衝力躍出海面,再展開胸鰭滑翔,科學家做過實驗,在無風的時候,飛魚可以創下海面八公尺高、長達四百公尺的距離,而秒速更高達廿四公尺,真是相當驚人。傳統原住民捕捉飛魚,都是利用飛魚特有的趨光性,每逢無月的暗夜,飛魚會自動朝光亮的海域集結。

部落產業發展、讓族人活的有尊嚴 

近年來,飛魚結合部落產業發展成為結合農特產、生態遊憩與文化傳承的部落社區發展。Kiniw 媽媽本身即是該部落頭目夫人,提供本身料理專長,發展飛魚產業,莫非是希望藉由社區營造發展,提供部落族人一個在地發展的機會,克服部落青年流失、老人年口增加,而無法創造部落新興發展的問題。
藉由飛魚將部落產業與觀光事業相結合,不但可創造年輕人工作機會;強化其對部落文化創業與傳承的參與感。同時,社區婦女及老人也可以發揮專長、各司其職的分擔工作,賺取利潤,讓生活過得更有尊嚴。也希望能提供給外地民眾一個觀察飛魚生態的機會,運用出海觀察捕捉飛魚的活動,可以更了解到飛魚的習性與生態,讓遊客享受另一種海上觀光樂趣。」

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